FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO 22002:1 (PAS 220) / PAS 223)

СИСТЕМИ МЕНЕДЖМЕНТУ

1. Общая информация об FSSC 22000

В 2004 году был основан фонд по сертификации пищевой безопасности и издан стандарт ISO 22000:2005. Данный стандарт не был одобрен GFSI в связи с отсутствием достаточных программ предварительных условий. Тем не менее, с точки зрения обеспечения пищевой безопасности он получил широкое признание среди производственных предприятий. Именно эта система позволила сблизить требования HACCP с требованиями международных стандартов систем менеджмента (например, гармонизация со стандартом в области систем менеджмента качества ISO 9001).

Спустя четыре года издается PAS 220:2008, как способ установить достаточные программы предварительных условий для ISO 22000:2005.

Так был издан FSSC 22000 в виде комбинации ISO 22000:2005 и PAS 220:2008 и уже в 2010 году стандарт FSSC 22000 был полностью признан GFSI и стал шестым стандартом, который получил признание организации «Глобальная инициатива безопасности пищевых продуктов» (GFSI).

В марте 2012 общепринятая спецификация PAS 220:2008 была отменена и заменена технической спецификацией ISO/TS 22002-1:2009.

Для производителей упаковки для пищевых продуктов принята техническая спецификация ISO/TS 22002-4:2013.

В 2011 году для фермерских хозяйств вышел также дополнительный стандарт по предупредительным программам ISO/TS 22002-3:2011

В 2013 году для общественного питания (рестораны, кафе и т.п.) по предупредительным программам ISO/TS 22002-2:2013

На данный момент уже принята 5 версия схемы сертификации FSSC 22000 v.5

2. Область применения FSSC 22000
FSSC 22000 может быть применен ко многим организациям любого размера и сложности, которые участвуют в производстве пищевых продуктов. Не имеет значения, какую позицию занимает производитель в пищевой цепи, получает он прибыль или нет, являются ли он частным или государственным.

Это включает следующих производителей:

Скоропортящиеся продукты животного происхождения (т.е. упакованное мясо, птица, яйца, молочные и рыбные продукты);
Скоропортящиеся продукты растительного происхождения (т.е. упакованные свежие фрукты и соки, консервированные фрукты, упакованные свежие овощи, консервированные овощи);

Продукты с длительным сроком хранения (т.е. консервы, печенье, сухие завтраки, растительное масло, питьевая вода, напитки, макаронные изделия, мука, сахар, соль);

Пищевые ингредиенты (то есть, добавки, витамины и био-культуры), за исключением технических и технологических вспомогательных средств.

Упаковка для пищевых продуктов (т.е. продукцию прямо или косвенно контактирующую с пищевыми продуктами)

3. Дополнительные требования FSSC 22000. Что добавлено к ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002 в FSSC 22000?

Кроме требований, которые указаны в стандартах ISO 22000 и ISO/TS 22002, FSSC 22000 содержит дополнительные требования, которые производства и поставщики должны соблюдать. Эти дополнительные требования оговаривают следующее:

Производители должны иметь реестр применимых иностранных, регуляторных и законных требований, которые касаются безопасности продуктов питания, включая так же требования к: сырью, услугам и продукции, которая производится и поставляется. Кроме того, производитель должен отвечать кодексам практики, связанным с безопасностью продуктов питания, требованиям потребителя и другим дополнительным требованиям, которые определены потребителем и относятся к безопасности пищевых продуктов.

Система безопасности пищевых продуктов должна гарантировать и продемонстрировать соответствие с этими требованиями.

Производитель должен гарантировать, что для всех услуг (включая коммунальные услуги, транспорт и обслуживание), которые могут повлиять на пищевую безопасность, определены требования, описаны в документах в объеме, необходимом для проведения анализа рисков, и управляются в соответствии с требованиями ISO/TS 22002-1, пункт 9.

В заключении, производитель должен обеспечить эффективный контроль над персоналом относительно правильного применения принципов и методов относительно безопасности пищевых продуктов, соразмерных с их деятельностью.

4. Более пристальный взгляд на ISO/TS 22002-1:2009

Среди специфических требований к пищевой безопасности, установленных в ISO 22000:2005, для организаций, которые задействованы в пищевой цепи, было требование создать, внедрить и поддерживать программы предварительных условий (PRP), чтобы способствовать устранению рисков для безопасности пищевой продукции в процессе производства. ISO/TS 22002-1:2009 дополнил программы предварительных условий стандарта ISO 22000:2005, сделав его более полными, и возвел его в один ранг с требованиями Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI) для бенчмаркинговых стандартов.

ISO/TS 22002-1:2009 определяет точные требования к программам создания предварительных условий. Спецификация применима ко всем организациям, независимо от их размера и сложности, которые участвуют в любом технологическом этапе пищевой цепи и хотят внедрить программы-предпосылки таким образом, чтобы удовлетворить требования стандарта ISO 22000:2005.

Операции пищевых производств являются разнообразными и не все требования определенные в ISO/TS 22002-1 могут быть применимы повсеместно во всех организациях. Спецификация ISO/TS 22002-1:2009 включает детализированные требования, среди которых:

Конструкция и планировка зданий;
Планировка помещений и рабочих пространств;
Коммуникации воздуха, воды и энергии;
Удаление отходов;
Пригодность оборудования, очистка и обслуживание;
Управление закупаемыми материалами;
Меры предупреждения перекрестной контаминации;
Очистка и дезинфекция;
Контроль вредителей;
Личная гигиена.

А также содержит дополнительные аспекты, которые имеют отношение непосредственно к производственным операциям:

Переработка;
Процедуры отзыва продукции;
Складирование;
Информация о продукте/осведомленность потребителя;
Защита пищевой продукции, биотерроризм и бдительность.

Запрос консультации:
эл.почта: azub@meraua.com, тел. +380 50 965-01-80 Андрей Зуб, +380 50 979-84-38 Иван Игнатьевич Зуб
Наши контакты