Разработка или совершенствование систем управления пищевой безопасностью продукции ISO 22000 / HACCP
1. 1. Общие сведения об ISO 22000 / HACCP
В современном мире предъявляются высокие требования к качеству пищевых продуктов. Но в отличие от требований к качеству, которые могут изменяться в зависимости от требований конкретных потребителей, требования к безопасности пищевой продукции, являются незыблемыми. Приступая к производству, производитель берет на себя ответственность перед потребителем за производимую продукцию. Пищевым предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентоспособными, необходимо учитывать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции.
Опасности в пищевой продукции могут возникнуть на любой стадии пищевой цепочки, в связи с этим, адекватное управление по всей пищевой цепочке является весьма важным. Безопасность пищевой продукции обеспечивается путем совместных усилий всех сторон, участвующих в пищевой цепочке.
Во всем мире принята на уровне Государств и успешно внедряется на предприятиях, предупредительная модель управления безопасностью пищевой продукции, основанная на принципах НАССР.
HACCP (ХАССП) — Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки (от англ. - Hazard Analysis and Critical Control Points). На сегодняшний день НАССР признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.
В 2005 году международная организация по сертификации ISO утвердила стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке», который объединил требования стандарта ISO 9001 и принципы НАССР.
2. Что входит в консалтинг по разработке и внедрению?
Услуги по консалтингу, предлагаемые Консалтинговой группой «МЕРА» при разработке и внедрении системы менеджмента безопасности пищевой продукции (далее – СМБПП), подразумевают полное или частичное сопровождение консультантами (в зависимости от Вашего выбора), которое включает:
проведение диагностического аудита (включает в себя анализ инфраструкутры) в начале работы над проектом ;
определение структуры СМБПП, подходов и методов ее разработки и внедрения;
комплексное обучение руководителей, проведение теоретических и практических семинаров, а также аттестации сотрудников;
комплексную разработку документации (планов, схем, процедур, инструкций и форм и др.), определенной требованиями стандартов;
методическое сопровождение во время разработки и внедрения СМБПП;
проведение периодических совместных заседаний Вашей группы обеспечения безопасности пищевой продукции и консультантов, регулярное посещение консультантами предприятия;
сопровождение при внедрения СМБПП;
проведение внутреннего системного аудита внедренной СМБПП Вашего предприятия нашим ведущим аудитором-консультантом совместно с Вашими внутренними аудиторами по завершении проекта или отдельно;
индивидуальное консультирование Ваших сотрудников по вопросам разработки и внедрения СМБПП по электронной почте, телефону, при посещении предприятия;
сопровождение при сертификации;
иные согласованные сторонами действия.
Формируя для Вас коммерческое предложение, мы детально опишем все этапы будущей работы, конкретные результаты каждого из этапов, сроки выполнения и поэтапную стоимость, а также предоставим график выполнения работ.
Запрос консультации:
эл.почта: azub@meraua.com, тел. +380 50 965-01-80 Андрей Зуб, +380 50 979-84-38 Иван Игнатьевич Зуб
Наши контакты
3. Общие сведения о стандартах безопасности пищевой продукции
Безопасность продуктов питания стала предметом серьезной заботы украинского правительства в последние годы (приказ №590 Минагропромполитики, закон Украины по пищевым продуктам). Существующие обязательные санитарно-гигиенические нормы не дают полную гарантию безопасности продукции. Опыт показывает, что слабый контроль продуктов питания может оказать поистине драматическое воздействие на нашу повседневную жизнь и даже полностью изменить судьбы преуспевающих компаний. Решить эту проблему призваны системы менеджмента пищевой безопасности.
Разработка данных стандартов была вызвана повышением требований потребителей и возникновением потребностей компаний-производителей пищевых продуктов в использовании эффективных систем пищевой безопасности. Внедрение системы менеджмента пищевой безопасности помогает компаниям сконцентрироваться на тех рисках, которые влияют на безопасность продуктов питания и пищевую гигиену. Как происходит разработка систем менеджмента безопасности пищевой продукции? Главная задача, которую успешно могут решить специалисты компании «Мера» при разработке систем управления пищевой безопасностью - это идентификация рисков, связанных с безопасностью продуктов питания, и их снижение до приемлемого уровня во время всего процесса производства.
Основные принципы стандартов менеджмента безопасности пищевой продукции:
системный подход к управлению качеством пищевой продукции;
ориентация на требования потребителя;
ответственность руководства;
обучение и вовлечение всего персонала, влияющего на качество;
непрерывное улучшение системы;
документирование и регистрация фактов;
принятие решений на основе фактов;
взаимовыгодные отношения с поставщиками и покупателями.
Выгоды от внедрения систем менеджмента безопасности пищевой продукции:
определение целей и задач для всего персонала в области безопасности продукта;
внедрение процедур контроля за безопасностью и качеством продукта по всей продуктовой цепи;
разработка показателей безопасности и качества и конкретные мероприятия по их улучшению;
предотвращение / обнаружение брака на ранних стадиях, снижение производственных издержек;
повышение квалификации персонала, внедрение системы постоянного обучения сотрудников, снижение количества ошибок персонала;
внедрение международных правил (GMP-хорошая производственная практика) и политик для пищевых предприятий в различных сферах (гигиена и санитария, очистка и дезинфекция, борьба с грызунами и насекомыми, отбор образцов и контроль параметров продукта, тестирование оборудования, выпуск и отзыв продукции и т.д. и т.п.);
укрепление авторитета Вашей торговой марки и корпоративного имиджа, демонстрация приверженности производству безопасных пищевых продуктов;
повышение уровня доверия потребителей, торговых сетей, надзорных органов и потенциальных партнеров;
улучшение перспективы завоевать новые рынки и новых клиентов (выход в сети, участие в тендерах при размещении госзаказа);
повышение инвестиционной привлекательности и капитализации Вашего бизнеса;
как результат — получение долгосрочных конкурентных преимуществ.
Запрос консультации:
эл.почта: azub@meraua.com, тел. +380 50 965-01-80 Андрей Зуб, +380 50 979-84-38 Иван Игнатьевич ЗубНаши контакты